米粉是中国南方地区的一种特色小吃，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。
一、行业市场发展情况
1、市场持续扩容，规模不断上涨
根据观研报告网发布的《中国米粉行业现状深度研究与发展前景分析报告（2024-2031年）》显示，米粉是一种历史悠久,南方人日常食用的食物，其刚需性强，米粉消费基础庞大，算是一个长期较为稳定的大市场。目前米粉、米线成为仅次于快餐简餐和西式快餐的小吃品类。但初期米粉只是民众餐桌上的一道菜品，经过长期演变，米粉逐步发展为一个独立的赛道。而且早期，米粉店主要以夫妻小店为主，直到近年逐渐形成了以夫妻小店和连锁品牌并行发展的竞争格局。
近年来得益于消费者对传统食品的回归以及对健康、营养的追求，我国米粉市场持续扩容，规模不断上涨。数据显示，2021年我国米粉的市场规模约为1097亿元，同比增长25.9%。估计2022年我国米粉市场规模将在1324亿元左右。目前随着米粉市场的不断扩大和消费者需求的不断升级，米粉产业正迎来前所未有的发展机遇。
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数据来源：观研天下整理
虽然近年我国米粉市场规模很大，但存在工业化生产水平滞后、面临品种太多、单线产能较低、设备简陋、自动化程度低等问题。而且由于米粉具有保质期短、供应链长、配送成本高等特点，米粉生产普遍存在规模小、布局散、市场化程度不高的问题，严重制约了各地富有特色的米粉开拓外部市场。如何让各地富有特色的米粉突破时空局限，增强产业发展活力，是各地政府和米粉生产企业需要认真研究、用心解决的难题。简化生产工序、优化加工工艺、创新加工设备，才是未来米粉产业发展方向。
2、赛道持续细化，地方米粉被持续挖掘
与此同时，近年来我国米粉赛道持续细分，地方米粉被持续挖掘，云南米线、柳州螺蛳粉、湖南米粉、新疆米粉、江西米粉等细分赛道逐渐崛起，催生了一批实力品牌。如云南米线赛道的蒙自源、阿香米线，湖南米粉赛道的三两粉、霸蛮湖南米粉，江西米粉赛道的子固路拌粉等品牌。
云南米线方面：近年来该赛道诸多品牌快速发展，门店规模不断壮大，比如蒙自源、阿香米线等品牌加快了全国的扩张步伐，港式米线品牌如谭仔米线等也在持续开拓市场。目前细分出了云南过桥米线、云南小锅米线、港式米线这三个细分赛道，并且各个赛道均有一批代表品牌冒头，比如在云南过桥米线赛道，拥有蒙自源、阿香米线等头部品牌，而在港式米线赛道，则有谭仔米线、肥汁米蘭香港米线等代表品牌。另据相关数据显示，一些云南米线品牌的入驻城市数相对较多，比如蒙自源、阿香米线入驻了超100个城市，门店规模相对较大。
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湖南米粉方面：赛道进一步细分，出现了长沙米粉、常德津市米粉、衡阳鱼粉、杀猪粉等细分品类。具体来看，其中自2022年开始，湖南杀猪粉凭借着手工鲜粉、大骨熬汤、新鲜猪杂等特色，迅速走红，其近年的抖音搜索指数明显高于湖南米粉；另外常德津市米粉等细分赛道也有品牌冒头。总体来看，长沙米粉赛道已经跑出了一批在全国拥有较高知名度的连锁品牌，但品牌的门店数多在300家以下，品牌规模化程度有待提升。
湖南米粉部分细分赛道的代表品牌概况
细分赛道
代表品牌
主要发展区域
长沙米粉
三两粉
广东省
甘长顺
湖南省
统桶发卤粉王
湖南省
常德津市米粉
津市刘聋子粉馆
湖南省
衡阳米粉
彭海军鱼粉
广东省、湖南省
杀猪粉
老嘉杀猪粉
湖南省
山水至尊湖南特色米粉
广东省
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螺蛳粉方面：赛道快速发展，涌现出了诸多螺蛳粉品牌，并且这些螺蛳粉品牌在不断扩张。比如柳螺香2023年新开门店数近200家，而小蛮螺的新开门店数超500家，融柳大铁牛螺蛳粉2023年新开门店数超800家。从地区分布来看，螺蛳粉在广东和广西的门店数最多，占比分别为10.3%、9.3%。
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江西米粉方面：赛道迎来了快速发展期，一些连锁品牌也开始崭露头角，比如李大叔南昌拌粉、子固路拌粉等品牌的门店数均超过了200家。从地区分布来看，有38.0%的江西米粉门店开在江西，其次是广东和浙江，占比分别为20.1%、13.1%。
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新疆米粉方面：目前已经有较多品牌冒头，包括啊臻味道米粉、吴佳拌米粉、辣风芹酱香米粉等。近年在新疆旅游热度高、米粉产品“基因”强、媒体营销强这“三把火”的助推下，该品类迅速走红，且品牌加速全国化扩张。目前乌鲁木齐、北京的门店数居于前两位，占比分别为8.4%、3.9%。
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二、行业上下游情况
目前米粉行业的产业链较为完整，涵盖了从原材料供应到最终产品消费的整个过程。其产业链上游环节主要涉及原材料的供应，如大米以及米粉加工设备等，其中大米作为米粉的主要原料，其品质直接影响到米粉的口感和品质；中游则是米粉制造行业；下游则涉及餐饮业以及居民消费者等。
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1、行业上游情况
米粉行业产业链上游包括大米以及米粉加工设备等。其中大米作为米粉的主要原料，其品质直接影响到米粉的口感和品质。
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。近几年我国大米产量呈现增长态势。尤其是进入2022年，我国大米产量更是迎来了一个显著的跃升。根据数据，2022年我国大米产量为14595.00万吨，较上年同比增长32.15%。这一数字不仅刷新了历史记录，也充分展示了我国农业发展的强劲势头和巨大潜力。
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2、行业下游情况
（1）餐饮行业正重回稳步发展
在经历疫情影响后，近两年来我国餐饮行业已逐渐从疫情影响中恢复，正重回稳步发展。数据显示，2023年我国餐饮收入52890亿元,同比上升20.4%;限额以上单位餐饮收入13356亿元,同比上升20.9%。
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（2）消费者群体相当广泛，超8成人均消费价位处于10~30元价格带
米粉的消费者群体相当广泛，涵盖了各个年龄段。其中20~35岁的年轻人是主流消费群体，数据显示，2023年我国米粉行业线上订单消费者年龄分布在20~35岁占比达75.7%，他们具有较高的消费活力和购买力，对新鲜事物和口味有着较高的接受度和追求。
从消费价格带来看，消费者更偏爱经济实惠和口感美味的米粉。根据相关数据显示，有超8成米粉门店的人均消费价位处于10~30元的价格带；其次是30~60元的价格带，占比达到9.4%。
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（3）以辣为味型的米粉较受欢迎，消费者最爱酸辣粉
从消费类型来看，目前以辣为味型的米粉较受欢迎，消费者最爱酸辣粉。根据相关资料显示，2022年在米粉店推荐菜排名的前十位中，酸辣粉位居首位。酸辣粉起源于重庆，是较早走向全国市场的地方米粉，市场基础较为庞大。其次是番茄肥牛米线和近年来热度不减的螺蛳粉，而过桥米线、肉沫米粉、香辣肥肠粉、麻辣牛肉粉也名列前茅。从中可见，以辣为味型的米粉较受欢迎。
2022年我国米粉店的推荐菜排名
序号推荐菜1酸辣粉2番茄肥牛米线3螺蛳粉4过桥米线5鱼豆腐6肉沫米粉7香辣肥肠粉8麻辣牛肉粉9酸梅汁10鸡爪数据来源：观研天下整理
三、行业市场企业竞争情况
1、企业数量不断增长，市场竞争日益激烈
受益于米粉行业的市场规模在不断扩大，近年也吸引了越来越多的企业进入市场，包括传统的米粉品牌、新兴的餐饮企业以及跨界进入的投资者等。数据显示，2023年我国米粉行业相关企业注册量达61020家，同比增长31.9%。截至2024年4月，全国米粉门店数超过30万家。而在企业不断增长以及市场规模逐渐扩大的同时，企业之间在产品创新、品质提升、营销策略等方面展开了激烈的竞争。
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2、品牌规模化低，多数品牌门店数在10家及以下
虽然近年市场不断发展，但目前品牌规模化仍较低。有相关数据显示，截至2024年4月，门店数在10家及以下的米粉品牌占总量的77.7%，门店数在11~50家的米粉品牌占比为16.8%，门店数超过51家的米粉品牌占比仅为5.5%。总体来看，门店数超500家的米粉品牌较少，并且仅有蒙自源、无名缘米粉、五谷渔粉的门店数突破千家。
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数据来源：观研天下整理（WW）
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